peso impasto pizza ristorante

La ruota di carro di Michele, Lezioni di Pizza. dopo mettere un frigo per 36/48 ore. o ancora rucola e prosciutto crudo o prosciutto crudo e rucola?!.. appretto Fiordilatte e mozzarella, guida all’utilizzo, Lezioni di Pizza. Rivivi Fratelli di Crozza, da Zaia a Crisanti, passando per Mattarella e De Luca: il racconto della puntata andata in onda venerdì 11 dicembre 2020 su NOVE e disponibile senza pubblicità su discovery+. Grazie in anticipo per la delucidazione. Ho apprezzato molto Lezioni di pizza di Carlo Labate e appena ho capito le differenze di metodo con il quale procedevo erroneamente nelle varie fasi della preparazione ho cercato di seguire quanto consigliato nel corso. Per ottenere un'ottimale consistenza dell'impasto è molto importante la quantità d'acqua che una farina è in grado di assorbire (idratazione). Si mescolano farina, acqua, sale e lievito, partendo dall’acqua assicurandosi che il contatto diretto tra sale e lievito non avvenga per un tempo superiore ai 5 minuti, altrimenti il sale andrebbe a danneggiare le cellule del lievito. tanto belle tanto belle, tutti hanno capito, ma io non riesco a cpaire dove ha tirato fuori questo numero ? Grazie molto molto interessante e visto che hanno aperto eatitaly a firenze domani mi faccio un giretto per le farine….. Grazie ancora…. I 7 errori da evitare spiegati da Gino Sorbillo, Pizza d’aMare. Teglia e ruoto con la ricetta di Salvatore Lioniello, Lezioni di Pizza. C’è CHI AFFERMA 20/25 MINUTI C’è CHI PARLA DI 40/45. . Ora 1,60 cosa é? Nel 1984 Antonio Pace e Lello Surace unirono i più importanti e rinomati pizzaioli dell'epoca per sintetizzare le regole fondamentali per riconoscere una Vera Pizza Napoletana e differenziarla dalle tante altre varietà esistenti, donandole così massima dignità e riconoscenza. possibile che nessuno segue più queste lezioni ? Mi potete aiutare. Trovi maggiori dettagli sul mio blog. Le Quotabili Il packaging diventa eco e … Cioè un pò di lievito,acqua e un pò di farina e lasciare riposare per 40 minuti e poi aggiungerlo all’impasto che andremo a fare per la pizza. Ho avuto la splendida idea di comprare la farina 00 soffiata e lo Sfarinato di grano duro Sen. Cappelli, all’Eataly che tra l’altro ho pagato un botto!! Arcobaleno Expo con farina di farro di Sorbillo, Lezioni di Pizza. Quantità di lievito? Buone pizze a tutti. Carlo consiglia lo 0,2 per cento della farina, quindi su 1 Kg di farina 2 grammi di lievito sono sufficienti se poi l’impasto appena chiuso va in frigo per 36/48 ore ? La ricetta del canotto di Renato Bosco, Lezioni di Pizza. La cordierite o pietra refrattaria per forno è un materiale piatto e spesso che viene utilizzato per la cottura. oppure bisogna procedere alla Bonci facendo riposare il composto in una ciotola a temp. Da allora il Disciplinare è stato il cuore dell'Associazione Verace Pizza Napoletana, che difende la tradizione di questo antico piatto e ne diffonde i segreti, tutelandone l'unicità e le caratteristiche. , il risultato è stato ottimo. cottura in forno L’impasto di Pinsa Romana ha circa il 20-30% in meno delle calorie di un normale impasto di pizza, questo è dovuto alla maggior quantità di acqua presente nell’impasto e … l’Italia sà tutte queste cose, Vorrei avere le dosi giuste per impastare la pizza perché le sbaglio sempre. Grazie. . Veniva cotta in forni condivisi, spesso nel cortile, tanto che diventava un vero e proprio evento sociale. Il Crunch di Renato Bosco, Lezioni di Pizza. Il gattò di patate è un gustoso piatto della tradizione partenopea e sta ad indicare uno sformato, una pizza rustica. Indonesia (formalmente la Repubblica di Indonesia) è uno stato insulare del Sud-est asiatico formato da un enorme arcipelago di migliaia di isole che giacciono sulla linea equatoriale e creano un ponte tra l'Oceano Indiano e quello del Pacifico. Riprendo il commento di vincenzo, cosa è !.60 ? "Bene, si spogli fino alla vita e diamo un'occhiata", dice il dottore. 2.Acqua (60% della farina) 375 grammi 3 E fare esperienza.Provare e riprovare. Salva il mio nome, email e sito web in questo browser per la prossima volta che commento. Scusate se mi sono permesso .. Read Story. La ricetta di Luca Pezzetta per farlo e rinfrescarlo, Lezioni di Pizza. Le nostre nonne preparavano la pizza con l’impasto che restava dopo aver preparato il pane. Chi invece non ama sporcarsi troppo le mani, può utilizzare una impastatrice planetaria, acquistabile in qualsiasi negozio di elettrodomestici. Le foglie di basilico fresco sono poste sui condimenti. Oggi parliamo delle mele in cucina, delle loro proprietà, tipologie e ovviamente delle ricette dolci e salate per utilizzarle al meglio. La gourmet a lievitazione naturale, Lezioni di Pizza. acqua:80% di 555,5=444,5 gr. La ricetta perfetta per farla a casa, Lezioni di Pizza. Come fare l’impasto diretto a casa, Lezioni di Pizza. . Impastare a casa è possibile utilizzando diversi strumenti: la scelta più semplice è anche quella più efficiente, ossia le proprie mani. Il Disciplinare Internazionale dell'Associazione Verace Pizza Napoletana è quell'insieme di regole, finalmente codificate, trasmesse oralmente da generazioni di pizzaioli napoletani, che ne tramandavano i segreti da padre in figlio. 2 grammi alla Labate 25 grammi alla Bonci !!! Trascorso il tempo ritenuto necessario all’assestamento e al riposo dell’impasto, si passa alla formatura del panetto, tradizionalmente eseguita a mano. Il tortano, la ricetta di Daniele Cacciuolo, Lezioni di Pizza. Se hai dei commenti/osservazioni/precisazioni o quant’altro sono ben contento di poterne discutere, per me è un opportunità di crescita. In questa fase si costituisce il glutine che come abbiamo detto in precedenza, costituisce la struttura portante del nostro impasto. Occorre dire che il metodo Bonci però prevede per 1 kg di farina Buratto 700 grammi di acqua e 7 grammi di lievito di birra granulare liofilizzato che corrisponde all’incirca a 25 grammi di lievito di birra fresco !!! (Roberto) I prodotti utilizzati devono essere preferibilmente di origine campana. 10 cose da sapere per fare la migliore pizza a casa, Lezioni di Pizza. Sono un appassionato(non un esperto)e ho fatto una non lunga sperimentazione . Per la "verace pizza napoletana" i panetti devono avere un peso compreso tra i 200 ed i 280 g, per ottenere una pizza di diametro tra 22 – 35 cm. E, questa volta, la lezione viene da NEW YORK. 2 Leggere i blog e forum specializzati sparsi nel web. Grazie mille cido, Io uso queste per 4 basi da 230gr: 540 gr farina di grano tenero di forza media; 360 gr acqua; 3 gr lievito di birra compresso, cioè quello fresco in panetti; 8 gr sale marino integrale fino; 22 gr olio extravergine di oliva leggermente fruttato. Quando faccio la pizza nel forno a legna da mio zio viene veramente buona, complimenti perché l’impasto così è praticamente perfetto!!! La Biancomangiare di Patrick Ricci a Torino, Lezioni di Pizza. Lezioni di Pizza. Come mai tutta questa differenza ? La cottura deve avvenire all'interno del forno a legna che deve aver raggiunto la temperatura di circa 430-480 C° tra platea e volta. madre 5-20% della farina utilizzata Come fare bene maturazione e lievitazione. Vittoria animalista, ma così è troppo, Vanillekipferl, ricetta dei biscotti cornetti alla vaniglia buoni tutto l’anno, Ristoranti aperti di sera: no alla cena fino alle 22, almeno fino al 5 marzo, Morto Mario Stoppani, uno degli artefici del successo di Peck a Milano. oppure con le verdure, che ordine ci sarebbe?!.. Sto sperimentando nuove tecniche e metodiche che riguardano Ritorna la mia domanda iniziale: Millefoglie dolce di Salvatore Lioniello con impasto al cioccolato, La ricetta perfetta della pizza a casa di Carlo Sammarco, La ricetta della focaccia barese da fare a casa, Lezioni di Pizza. Ciao Con un movimento dal centro verso l'esterno e con la pressione delle dita di entrambe le mani sul panetto, che viene rivoltato varie volte, il pizzaiolo forma un disco di pasta in modo che al centro lo spessore sia non superiore a 0.25 cm con una tolleranza consentita pari a ± 10 % . Riccio e spirulina per un’estate con il vento in poppa, Pizza d’aMare. .Risultato molto insoddisfacente, anche perché le mie aspettative con queste farine erano altissime. 3. la pizza napoletana deve essere morbida e fragrante. GRAZIE. Ormai ci sono diverse vie per arrivare a fare un buon pane, una focaccia o una pizza (che rispettano, cmq, dei principi teorici fondamentali) 4.Lievito (0,2% della farina) 1,2 grammi” la percentuale di idratazione che vogliamo applicare all’impasto? forse con una farina forte w 320 come la Marino occorre aumentare la dose del lievito? PS In questa fase si costituisce il glutine che come abbiamo detto in precedenza, costituisce la struttura portante del nostro impasto. Quali sono le percentuali degli ingredienti nel caso si usi lievito madre? Segui il tag https://www.scattidigusto.it/tag/lezioni-di-pizza/ siamo andati avanti 😉, ah… me l’ero proprio persa… andiamo subito a dare un’occhiata, grazie mille 😉, UNA SOLA DOMANDA. Si smette di impastare quando l’impasto forma una massa compatta e lucida e, se stiamo impastando con una impastatrice, si stacca completamente dalla ciotola. Con un impasto simile a quello della pizza ma più leggero si producono anche pastacresciute, tipiche delle friggitorie. Nel ruoto con la ricetta di Pasqualino Rossi, La ricetta della mica Pizza e Fichi di Salvatore Grasso, Focaccia messinese fatta in casa: la ricetta scientifica in 5 punti, Lezioni di Pizza. Ha frontiere terrestri con la Malesia a nord e Timor Est e Papua Nuova Guinea ad est. Avrei solo bisogno di un chiarimento circa la formula 1000/1,60……1000 è il peso finale dell’impasto che vogliamo ottenere, ma 1,60 cos’è??? EMPIRICAMENTE: A QUANTO AMMONTA IN GENERE IL TEMPO DI LAVORAZIONE IN PLANETARIA DELL’IMPASTO? Durante la fase successiva, quella della maturazione e della lievitazione, quello che abbiamo costruito durante l’impastamento verrà parzialmente demolito, ma questo lo vedremo più avanti. Ora passiamo agli ingredienti per preparare l'impasto della vera pizza napoletana. Susanna, Buongiorno sono Lorenzo di Roma un appassionato della pizza fatta in casa. Academia.edu is a platform for academics to share research papers. Impastare, ossia mischiare gli ingredienti , principalmente farina e acqua, fornendo energia meccanica tramite le proprie mani oppure tramite una macchina. Iniziamo dall’acqua, sciogliendo dentro il lievito di birra. Questa pizza è stata resa celebre da Bill Clinton che, a Napoli per il meeting del G7, del 1994 gustò la pizza in questo modo presso una nota pizzeria in via dei Tribunali. Salve, Il Trapizzino con pollo alla cacciatora di Stefano Callegari, Lezioni di Pizza. Ma è poi l’esperienza, le prove, gli errori che insegneranno a riconoscere il punto pasta. Perché ? La ricetta di Pier Daniele Seu semplice e immediata, Pizza Canotto. La pizza tonda in stile napoletano utilizza farine di media forza con idratazioni piuttosto basse, intorno al 60%. Stendi senza mattarello, condisci e cuoci! amb. Cottura perfetta con il segreto di Giò il Pizzino, Lezioni di Pizza. e dove ? Prima che fornire ricette è importante chiarire il senso per cui uno fa certe cose! La ricetta con alici di menaica e bagnet verd, Lezioni di pizza. L'impasto, una volta estratto dall'impastatrice, si lascia riposare coperto da un panno umido in modo che la superficie non possa indurirsi formando una sorta di crosta causata dall'evaporazione dell'umidità rilasciata dall'impasto stesso. La prima volta, seguendo pedissequamente le regole delle Lezioni, con una farina di media forza w 250 della Frumenta (Farina 00 professionale per pizza)l’impasto messo subito in puntata 18 ore in frigo (è cresciuto pochissimo) e 4 ore di appretto a temperatura ambiente (20 gradi circa)dopo lo staglio ha dato un risultato discreto … Ora che conosciamo la teoria, è tempo di passare alla pratica: iniziamo da un impasto  molto semplice, con una idratazione del 60%. Posso dirti che negli stati uniti ho trovato blog e forum di altissimo livello.Ed alcuni testi fondamentali dell’arte bianca sono stati scritti da esperti americani ed apprezzati in tutto il mondo. Ma non è l’unica via. Poiché l’idratazione dipende dalla forza della farina e poiché non sappiamo di preciso qual è la forza delle farine …di super, GDO, Pages 28-31. L’olio extravergine di oliva viene aggiunto con movimento a spirale. Sydney immortala il lato oscuro delle cucine, Pistacchi iraniani con aflatossine ritirati dal mercato, Il ristorante di Sofia Loren, enorme, con pizza e pasta, scoperto a Firenze, Crazy Pizza: Briatore perde un milione di euro con la pizzeria di Londra, Pizza canotto. La ricetta con biga e semola rimacinata di grano duro, Lezioni di Pizza. In frigo? In ogni caso è importante non impastare eccessivamente in quanto in questo modo si rischia di scaldare oltremisura l’impasto o addirittura di rovinarlo; superata una certa soglia infatti, la maglia glutinica si romperà e l’impasto non sarà più utilizzabile. La fritta con impasto all’alga spirulina, Lezioni di Pizza. Se usi una farina forte che ha un idratazione 80%, e vuoi fare 1kg di pizza allora dovresti fare questo calcolo: La ricetta della veloce napoletana di Simone Fortunato, Lezioni di Pizza. Leggi di più su Electrolux EOB7S01X forni a vapore Nella tecnica napoletana, nello staglio tradizionale a mano, l’impasto viene sagomato (staglio) sotto forma di palline con una tecnica che ricorda la preparazione delle mozzarelle (mozzatura). Come usare i tipi di farine consigliate per la pizza a casa, Lezioni di Pizza. . Io come impastatrice planetaria ho una kenwood Kmix ed è una bomba, ve la consiglio. In questo passaggio te lo dice: e possibile avere queste informazioni e nel caso dove posso reperirle?!.. farina: 1000/1,80=555,5 gr; 2 puntata “Poi parliamo di lievitazioni per quanto tempo e a che temperatura? Ecco il suo biga-pensiero. Buongiorno nell’ articolo c’é scritto che per capire la quantità di farina bisogna fare 1000(peso dell’ impasto necessario) diviso 1,60. Questo tipo di pizza sembrerà “nuovo” per qualcuno, ma in realtà riscopre le vere origini della pizza, così come si infornava tanti anni fa. La ricetta dello strepitoso tortano dei Capatosta, Lezioni di Pizza. Per la "verace pizza napoletana" i panetti devono avere un peso compreso tra i 200 ed i 280 g, per ottenere una pizza di diametro tra 22 – 35 cm. La ricetta di Alessandro Coppari di Mezzometro a Senigallia, Lezioni di Pizza. Ho visto su alcuni video che lo fanno per non avere l’impasto che sa troppo da lievito. Non esitare quindi a contattarmi: ing.pizza@gmail.com . La pizza, e per pizza intendo quella Napoletana deve cuocere nel più breve tempo possibile cosa che in casa è molto difficile ma non impossibile e la ricetta e consigli giusti fanno la differenza. La ricetta Bonci Style dei Ventenni Affamati, Lezioni di Pizza. E se l’ idratazione é 70 o 80 o 90% é sempre 1.60 o cambia? Le 20 regole del canotto di Piergiorgio Giorilli, Lezioni di Pizza. volevo sapere se cambia il gusto ad impastare la pasta su una base di legno ? Delivery 2.0. su cui poggiare la sperimentazione. Buongiorno. Anche se il post è stato archiviato ha sempre una sua vitalità: non solo viene letto ma c’è anche qualcunoche partecipa come Roberto 12settembre 2015 Meno adatta è la macchina del pane anche se con piccoli impasti ed idratazioni non troppo spinte (60%) può essere utilizzata. o no fa differrenza ? 3 ricette per farla dolce, Lezioni di Pizza. Richiederebbe una lunga trattazione( che trovi nei forum e blog di cui parlavo) perché sono diversi i metodi(e le variabili) per arrivare al risultato. Si infatti, potresti indicarci per favore quanta acqua occorre please ? è corretto fare il lievitino? Praticamente io non la peso più l’acqua.E certe volte non peso nemmeno la farina(più o meno ad occhio si capisce quanta ne metti)(ed è più importante quello che sto per dire, comunque pesala :-). Le tre farine migliori per farla a casa, Lezioni di Pizza. amb. Impastare equivale quindi a costruire. Grazie, Non necessariamente , la chiusura dell’impasto prevede che questo si presenti liscio e senza grumi e non appiccicoso , il discorso ” chiusura” è ampio perchè a seconda del tipo di impasto scelto la ” chiusura” è relativa e l’impasto puo’ essere lasciato anche leggermente ” aperto “, Nel caso di un impasto altamente idratato l’incordatura finale corrisponde alla chiusura , appunto perchè la massa si presenta liscia e compatta, Bellissima iniziativa questa delle lezioni di pizza. Con il forno SteamBoost, raggiungere sapori di un livello superiore è facile. La mitica ricetta biga + poolish per la teglia di Salvatore Lioniello, Lezioni di Pizza. La ricetta della puttanesca di Rosanna Marziale, Lezioni di Pizza. e per il lievito madre secco o in pasta ? . E’ un pre-impasto asciutto, preparato con acqua, farina e lievito, lasciato a maturare per 16 ore (biga corta), oppure 48 ore (biga lunga) di cui le prime 24 ore in frigorifero ad una temperatura di 4°C, le successive 24 ore a 18-20°C a temperatura ambiente oppure nel fermabiga ( frigorifero appositamente studiato per le bighe). La vera ricetta del calzone di carne di Bari, Lezioni di Pizza. Non sono bravo come alcuni appassionati che leggo sui vari forum e blog dedicati alla pizza: lo stesso autore del post era un animatore di uno dei più importanti e seri.Sarebbe auspicabile che rispondesse lui. Focaccia, la ricetta facile da fare a casa, Lezioni di Pizza. Il pomodoro pelato frantumato a mano deve risultare non denso e con pezzi ancora presenti. La mozzarella di bufala ( tagliata a fette) o il fior di latte (tagliato a listelli) vanno distribuiti uniformemente. Non c’è bisogno di andare da Bonci. Una volta formati i panetti (staglio), avviene una seconda lievitazione in cassette per alimenti di durata variabile, in funzione delle caratteristiche di temperatura e umidità dell’ambiente e dell’assorbimento della farina utilizzata. di birra secco rapporto 1 a 3 rispetto al fresco 1.Farina di media forza (W240) 625 grammi Deep-dish, la ricetta con la parmigiana di melanzane, Lezioni di Pizza. La ricetta di Giuseppe Pignalosa come un calzone, Lezioni di Pizza. Le macchine più note sono sicuramente Kenwood e Kitchen Aid, ma non sono le uniche.  Attenzione ad alcune marche più economiche che possono dare qualche problema di utilizzo. Il pomodoro fresco va tagliato a spicchi. - sale: 40-60 gr Biga lunga e biga corta. ti tieni da parte un dieci per cento dell’acqua che ti indica una ricetta. Lorenzo Soldini, Ottime lezioni, mitiche !!! Le 10 regole per preparare la biga vincente, Lezioni di Pizza. . Impastare equivale quindi a costruire. Ha avuto una diffusione mondiale e troverai, nel web, anche delle ottime realizzazioni di appassionati/e italiani(anche per focacce e pizza). Ti vorrei invitare ad informarti su un metodo un po’ particolare di fare il pane che poi qualcuno ha adattato per focacce e pizza. Scusa non ho capito bisogna aspettare la prossima settimana…vuoi dire che l’impasto deve lievitare per una settimana? Cercherò questa ricetta di oggi, grazie! E nel web ci sono le spiegazioni. L'impasto deve essere lavorato nell'impastatrice a forcella, a spirale, a braccia tuffanti (tutte con cestello ad angoli smussati e rotante) fino a che non si ottiene un'unica massa compatta. dell'informativa sul trattamento dei dati. Il dottore esamina il bambino, controlla il suo peso e lo trova un po' al di sotto del normale, così chiede alla donna se viene nutrito artificialmente o allattato al seno. Chiudere un impasto è più o meno semplice a seconda della farina utilizzata e dalla quantità di acqua utilizzata; più una farina è forte, più sarà semplice inserire quantità di acqua maggiori. Io penso che sia questa la soluzione, poi sicuramente mi sbagliero.. Riportiamo le quantità dei vari ingredienti rapportato a 1 litro di acqua: Secondo quanto si narra, il gateau fu un piatto creato per il banchetto di nozze della regina Maria Carolina, figlia di Maria Teresa Lorena-Asburgo, con … staglio lievito di birra secco o in panetti ? Lezioni di pizza | Regole e dosi per fare l’impasto perfetto a... marche più economiche che possono dare qualche problema di utilizzo, per questo bisognerà aspettare la prossima settimana, Lezioni di Pizza. http://cooking.nytimes.com/recipes/11376-no-knead-bread, non credo che NY sia la soluzione Lo 0,2% si riferisce sia al lievito secco che al panetto. sono un appassionato di pizza.. Ciao e grazie per il “vero” “appassionato”. Però sono già passate due settimane dall’ultima “uscita” settimanale… è dall’8 dicembre che sono fermo in cucina con l’impasto pronto, oramai la lievitazione mi ha inglobato il frigo, la planetaria e metà paino cottura… 🙂 ho bisogno del prox articolo per salvare casa 🙂, ha risposto a Federico: Scusa, andava aggiornato l’elenco. quindi 1,60 dovrebbe corrispondere ad una idratazione del 60%, 1,70 ad una idratazione del 70% e cosi via.. La maturazione consiste in una serie di processi biochimici e enzimatici che scindono le strutture più complesse, proteine e amidi in elementi più semplici. Antonio. Grazie per la spiegazione esaustiva e completa. Per favore inserisci il tuo indirizzo email qui, © Vincenzo Pagano P. IVA 01353010539 - Tutti i diritti riservati. Focaccia genovese, la ricetta perfetta, Lezioni di Pizza. Poi parliamo di lievitazioni per quanto tempo e a che temperatura ? ad esempio…in una pizza prosciutto e funghi, bisogna mettere prima il prosciutto o i funghi?!.. La ricetta della Cilentana ai grani antichi, Lezioni di pizza. 13 pasticceri, lievitisti e chef, dal Veneto alla Campania, in un confronto su gusto, consistenza e aspetto … La fritta alla puttanesca di Teresa Iorio, Pizza fritta con il coniglio all’ischitana di Giuseppe Pignalosa, la ricetta, Lezioni di Pizza. 2. la pizza napoletana presenta il bordo rialzato (il famoso cornicione), gonfio e privo di bruciature di circa 1-2 cm; Nella tecnica napoletana, nello staglio tradizionale a mano, l’impasto viene sagomato (staglio) sotto forma di palline con una tecnica che ricorda la preparazione delle mozzarelle (mozzatura). Per calcolare gli ingredienti, partiamo dal numero di pizze che vogliamo realizzare e dal peso; se vogliamo fare 4 panetti da 250 grammi l’uno ci serve 1kg di impasto, quindi avremo bisogno di 1000 / 1,60 = 625 grammi di farina, il resto si calcola in proporzione: La quantità di lievito è piuttosto bassa e non è semplice da misurare se non si dispone di un bilancino di precisione (acquistabile semplicemente su eBay, ad esempio); l’alternativa è andare più o meno ad occhio, oppure scioglierne una quantità maggiore in una maggiore quantità di acqua rispettandone la proporzione e poi pesare l’acqua necessaria (nell’esempio riportato, si possono sciogliere 3 grammi di lievito in un litro d’acqua e poi pesare i 375 grammi di acqua richiesti dalla ricetta). Tempo che per questo bisognerà aspettare la prossima settimana e se nel frattempo sentite un odore cattivo, non vi preoccupate, è perfettamente normale. Ma è una battuta dell’autore! - lievito: Se si vuole esagerare, è possibile acquistare una impastatrice a spirale realizzate anche in formati per 5 kg di impasto e quindi perfettamente adatte sia per dimensioni che per peso all’utilizzo casalingo. Come suggerisce Carlo Labate ho miscelato 75 per cento di farina e 25 per cento di sfarinato ( in tutto 1 Kg )e idratato al 70 per cento (non è vero che consente di andare oltre anzi ho dovuto aggiungere molta farina e sfarinato per ricomporre l’impasto) poi chiuso l’impasto ho messo in frigo per 30 ore in puntata (cresciuto pochissimo) e dopo lo staglio 5 ore di appretto a temp.

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