飲食店 キッチン 整理整頓

飲食店の設計を行うときに悩むのが、厨房をどのようにレイアウトするかということですよね。お寿司屋さんのようなカウンタータイプにするのか、それともフレンチやイタリアンのように厨房を見えないようにするのかなど、悩みのタネが尽きません。 整理とは端的に言うと、ものを“減らす”ことです。不用なものを捨てたりあげたり売ったり――手段を問わず、ものをその場から減らすことを目的にする行動が「整理」です。店舗が散らかっていると、まず見た目が悪くなります。次に、必要なものを捜す際に手間や時間がかかります。つまり、整理整頓の問題は業務効率に直結する大きな問題と言っても過言ではないのです。今回ご紹介した整理整頓の基本を押さえ、店舗内にいる人全員が気持ちよく、働きやすい環境を整えられるよう努めましょう。整理がものを“減らす”行為であるのに対し、整頓はものを“整える”行為を言います。規則性やルールを決め、それに従ってしまったり並べたりします。これによって、現状よりもキレイに収納し、使い勝手をよくすることが目的です。食材や材料、商品などを仕入れたり販売したり・・・「店舗」はものの出入りが非常に激しい施設です。そのため、ついつい片付けに時間が取れず、いろいろなものが散らかってしまいがち。しかし、整理整頓を怠ると、雑然と汚く見えるだけでなく、スムーズな業務を妨げることにもつながります。そこで今回は、業務改善にもなる整理整頓のコツ「基本編」についてご紹介します。整理整頓は、仕事上にも大きなメリットがあります。たとえば、ものを捨てたり整えたりすると抱えている業務をスッキリさせることや頭の中の整理にもつながります。その結果、生産性アップや作業の効率化にも効果があるでしょう。また、店舗（小売店）などで整理整頓ができていると在庫を目測で確認ができるようにもなり、ロスやデッドストックの削減にもなります。このように、整理整頓は気持ちよく快適な環境をつくるだけでなく、業務改善にもつながるのです。大切なのは、ものを使ったら、必ずもとの整った状態に戻すことです。動かした状態のまま放置すると、それだけでどんどん散らかっていってしまいます。キレイな状態を保つため、まずは戻すことから始めましょう。さらに、必要なものは書きためておき、のちほど一覧で確認することで、余計な買い物を抑えることにもつながります。整理整頓を正しく行うためには、以下の5つのルールを守りましょう。整理整頓という言葉は、誰もが耳にしたことがあるでしょう。しかし、それぞれの言葉が持つ本来の意味は意外に知られていないようです。そこで以下では、「整理」と「整頓」の意味についてご紹介します。

おすすめ記事. 整理とは要らないものと要るものを区別しておき、要らないと判断したものはすべて捨てます。 洗い場のマニュアル！皿洗いの やり方を効率的にこなす方法を書いています。飲食店の厨房で初めて働くとやる仕事は大体洗い場から始めるというのが相場です。洗い場の指導方法でどうすればいいのかわからない時にこれを読めば解決できるように書きました。 物がきれいに片付いたお部屋は、見た目が美しいだけでなく、すっきりと気持ちよく過ごせます。でも、そうは分かっていてもお部屋は散らかりやすいもの。片付け上手さんは、一体どんな工夫をしているのでしょうか？そのコツを探ってみましょう！ 業務改善に役立つ！店舗の整理整頓のコツ～応用編～ 散らかりがちなレジ周り・バックヤードの整理整頓 前回のコラムでは、整理整頓の基本についてご紹介しました。 今回ご紹介するのは、より実践的な店舗でも整理整頓の話題です。 合をチェックできますので、最適なタイミングで提供できます。 ・5s（整理、整頓、清潔、清掃、習慣）を徹底し衛生管理を向上させること。 ・飲食店営業許可施設内で衛生的な取扱いに注意し、弁当等を製造すること。 （調理室内での、取扱能力を超えた量を製造しないこと。前日調理は差し控えること。 チェーン展開をしている飲食店では、厨房設計から始めて客席数を逆算し、出店する物件を決めるとさえ言われるほど、厨房は飲食店舗「繁盛」の要です。 小さな繁盛店 少人数でも売上アップの秘訣 「回転率」とは 繁盛する 飲食店舗 厨房レイアウトの作り方. 特に整理・整頓・清潔は3sともいわれ、必要不可欠な要素です。それでは5sを飲食店で必要な意味に捉えていきます。 整理は要るものと要らないものを分けること.

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