梅干し 塩分濃度 30

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突然ですが、何年も梅干し作りやっている人あるあるとして、梅塩分濃度を調整して自家製梅干しのバリエーションを広げることが出来るのはしっかりと覚えているのに、肝心な塩分濃度を重量に変換する計算する方法をど 原料は梅と塩だけ。ちゃんと天日に干せば、シソを入れなくても綺麗な梅干し色になり、常温で長期保存が可能です。今年はくせになる酸っぱい梅干しに挑戦してみませんか？全体まで浸かったら、最上部が沈む程度まで重しは軽くしてしまう or 無くしてしまってかまいません。干すと、どんどん 梅干し色になっていきます。午後にひっくり返します。少々固くても大半が黄色くなり、いい香りがして来たら大丈夫。かなり柔らかくなるまで追熟させる方もいらっしゃいますが、初めてであれば 皮が破れると塩水も濁り少々ややこしいことになるので、心配なら 緑が少々混じっても、大部分が黄色い（ちょっと硬め）で作ると良い気がします。初回に失敗したら次からやる気なくなるじゃないですか。この時に大きく傷が付いているもの、変色しているもの、カビが生えているものはサヨウナラします。まだ乾いていなければ、ヘタを取ったあとにまた乾かしておきましょう。この作業が凄く楽しい！ 梅の塩漬けから梅干しに変わっていきます。この時点ではまだ黄色。塩っぱいのでなじむまで（美味しく食べられるまで）時間がかかりますが、美味しくできると良いですね。写真入りの丁寧な説明ありがとうございます。とりあえず先の日曜に収穫したのを早速漬け込んでみました、果実酒の瓶ですが実家の梅ですがたくさんできたので捨てるのは惜しく初体験ですが頑張りました。欲張りすぎて6キロほどになりました。18％を採用してみました。どこで干すか考えてます、誰かに分けて分業するか、、、少し青かったかなとも思ったのですが、今見たら黄色くなって梅酢に沈んでました。うまくゆけばまた報告します。市販の梅干しは、はちみつやアミノ酸が入っていたり、減塩で まろやかな味わいだったりと 酸っぱみを抑える傾向にありますが、塩だけでつくるシンプルな梅干しは シャキッと目がさめるような酸っぱさで、これはこれで美味しいです。梅がまだ緑色であればダンボール等に入れ、黄色くなるまで追熟させます。梅を漬ける容器を消毒します。沸騰した水をぐるりと回し入れ滅菌するか（熱い）、エタノールをキッチンペーパーに付け、中を拭いておきましょう。また、塩を計っておきます。重しを持っていなければ、ゴミ袋を３重以上にし、水を入れてのせる。ビニール破れに注意してください。４日後の状態（ビニール破れた）。梅酢が出てだいたい全体が浸かっています。この状態になったら重しは軽くするか、取ってしまって構いません。個人的にはここからが楽しい「梅の塩漬け」が「梅干し」に変わる作業。レシピによっては天日干しをしないものもありますが、干すと 皮が良い感じに固まり、身が柔らかくなり、色も梅干し色になります。買ってきたものであれば、水に入れ、軽く ぐるぐるします。梅酒/シロップのようにアク抜きのために長時間水に入れる必要はありません。梅干用の黄色い梅は、あんまり一所懸命洗うと傷がついて茶色くなってしまいますので注意してください。同じように、梅→塩→梅→塩としていきます。最上部等で塩が足りなくなってしまったら、塩を気持ち足す感じで。なるべく午前中から一つづつ梅を出し、干網に並べ、天日干しをします。太陽の出方にもよりますが、午後にひっくり返します。今回のレシピでは、梅の重量の18～20%の塩で漬けます。下記へ梅の重量を入れ、塩分濃度を選んでください。塩の重さが表示されます。ホワイトリカーを使わない場合は、底に塩を軽く敷いたあと、漬ける用容器に梅を並び入れ、塩を上にまんべんなくふりかけます。上記の直後から食べることはできるのですが、正直「酸っぱい」と言うよりは「塩っぱい」です。個人的には、たまーーに食べつつ１年位放置すると塩の角が取れ、風味豊かな、昔ながらの酸っぱい梅干しになる気がします。最初は市販の梅干しに比べると塩っけがきつく、まろやかさや化学調味料独特の旨味も無く、少し違和感を感じたのですが、慣れてくると、「この梅干し」じゃないと物足りなくなります。近所で採らせてもらった梅。凄く良い匂いなのに、このままでは全く食べられない。不思議な果実。２日目夕方の状態。大粒の場合はひっくり返す時に実を軽くモミモミします。フリーランスエンジニア。三重県津市美里町在住。専門は主にクラウドを使用したWeb系のサーバ構築、WordPressサイトの構築/バックエンド開発。好物は二郎系ラーメン。家で採ったものであれば汚れが落ちる程度に指でキュッキュと軽くこすり洗います。柔らかいので、なるべくやさしく洗ってください。重しは必須です。重しがない場合は、厚手のビニール袋を２、３重にし、水を入れてなんとか重くします。２日位すると梅酢（梅エキス＋塩水みたいなもの）が出て、４・５日すると全体が浸かるくらいになるかと思います。４・５日しても上部まで浸かっていなければ少し塩を増やすか、20%程度の塩水を加えます。今年の梅干し、庭の完熟梅8㎏塩330g約4％強、重石10㎏空気に触れないようにビニール袋で水封、梅酢が上がってきたら重石を外し、土用になって天気が安定したら干します。フルーティに仕上がります。翌朝、梅酢に漬けた梅干しを再度天日干します。天気が怪しければ連続した日でなくても大丈夫。大きめの粒の場合、午後にひっくり返す際、梅の身を優しく揉むと中が柔らかく、実離れが良いものができます。ほわほわの赤ちゃんみたいな手触りで柔らかくて気持ちが良いです（＆かわいい！）。新聞紙にでも広くひろげて 乾かしつつ、ヘタを取ります。軽くフキンで拭いてからヘタを取りましょう。個人的にはせっかく作るのであれば小粒よりも大粒の梅の方が満足度が高くなるのでおすすめです。塩分濃度も高いため、かなりの長期保存ができ、我が家では３年ほど放置したものも食べています。長期間放置すると梅酢がペクチンの働きでゼリー状になったりもしますが、問題ありません。ゼリーをご飯と一緒に食べても美味しいです。梅酢も容器と一緒に干しておきます（どれくらい意味があるのかは不明）最上部まで塩水で浸かる状態にし１ヶ月以上漬けたら、週間天気予報を気にしながら、なるべく３日間 連続して晴れそうな日（連続は必須ではありません）を待ちます。「土用干し」という言葉がありますが、土用の丑の日を待つ必要はありませんし、過ぎてしまっても大丈夫です。どちらの場合も、塩水は下に溜まっていくので、塩をかける分量わからなければ最初の方は気持ち少なめで良いかと思います。綺麗に洗った消毒した保存瓶に梅酢を入れ、一粒づつ詰めていきます。梅酢に入れると塩っけがきつくなるため、梅酢には入れずそのまま保存される方もいらっしゃいますが、入れたほうが柔らかくなります。干網（私の場合は網戸で自作）、干しざるなど、直射日光がそのまま当たる状態のものを用意し、お日様に当てます。ひっくり返す時に、塩のせいで網と実が引っ付いてしまい、皮が実から剥がれてしまうようであれば、接着面に「良い感じ」（上記の網の場合は裏側から梅酢を付けた指で触ると剥がれます。筆などを使っても良いのかもしれません）に梅酢や20%程度の食塩水付け塩を溶かし、ひっくり返して下さい。“あなた味”の梅干し。ぜひ作ってみてください。ヘタを取った梅をホワイトリカー（or 35度以上の焼酎などの酒）にくぐらしてから、塩を付け、瓶に入れ、さらに少し塩を振ります。この為にホワイトリカー買うのが勿体なければ付けなくても大丈夫です。ホワイトリカーを使うと梅の表面が消毒され、塩も付きやすくなります。梅が大量にある場合は、容器に並べてからホワイトリカーを霧吹きで噴き、上に塩をふっても良いです。どこから見ても、梅干し。柔らかく、ホワホワの手触りで気持ちが良いです。一番下の段はこの程度の塩で大丈夫です。容器には写真のようにビニールを被しておきます。全部の梅を入れ終わったら、ビニールの口を小さくし、中の空気をなるべく抜き（梅と塩が密着しやすくなります）、口を塞いだあと、上から重しをします。重しの重量は梅の重量の1.5～2倍程度。初めてで心配なら気持ち重めで。

「梅干し作りにはどのくらいの塩が必要？」 今回は、毎年梅干しを作る家庭で育った私が梅干し作りの塩の量について詳しく解説します。 長持ちさせるために最適な塩分濃度や塩の量の求め方もまとめたので参考になさってください。

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